希腊橄榄油与食用橄榄价值链

一句话概括

本文(课程模块2.5教学材料)介绍希腊橄榄油和食用橄榄产业的社会环境问题、与地域的关联及产品历史，涵盖种植规模、健康价值与传统加工工艺三方面。

希腊是全球第三大橄榄油生产国、第五大食用橄榄生产国，60%的耕地用于橄榄种植，Koroneiki品种是最主要的油橄榄品种，占总产量一半以上(p.1，无分页标记)。（据课件，未经核实）
希腊橄榄油大多以散装形式出口，未能形成品牌溢价，加上生产分散、小农户众多，难以打入高端市场，是产业面临的核心社会经济问题(p.1)。
橄榄油行业最大的环境问题是加工副产物(固体残渣橄榄渣OH和液体废水OMW)的处理，仅地中海地区每年就产生高达3000万吨相关废弃物(p.1)。
2011年欧洲食品安全局(EFSA)认可初榨橄榄油因多酚含量而具有健康效益；希腊现有19个PDO和12个PGI橄榄油产品，以及10个PDO和1个PGI橄榄品种认证(p.1)。（法规出处见 EUR-Lex 432/2012）
食用橄榄加工分为西班牙法、加州法与希腊法三种工艺，其中希腊法不使用任何化学处理，仅靠盐水自然发酵产生有益乳酸菌(如Lactobacillus)，赋予橄榄独特风味与营养价值，是唯一的天然发酵法(p.1)。