欧盟丙烯酰胺减控条例(2017/2158)

一句话概括

本条例是欧盟2017年发布的关于降低食品中丙烯酰胺含量的强制性减控措施法规，针对薯类、面包、早餐谷物、烘焙食品、咖啡等易产生该致癌物的食品品类，规定了具体工艺控制措施、基准水平（benchmark level）及企业采样分析义务。

丙烯酰胺是天然存在的天冬酰胺与还原糖在120℃以上高温、低水分加工（油炸、烘焙）中生成的化学危害物，欧洲食品安全局（EFSA）2015年认定其在所有年龄段人群中均可能增加致癌风险，儿童按体重计暴露量最高（p.1）。
条例第1条列明适用食品范围：炸薯条/薯片、面包、早餐谷物（粥除外）、精细烘焙食品、咖啡（烘焙及速溶）、咖啡替代品、婴幼儿食品等（p.3）。
企业需依据Annex I（大型企业）或Annex II Part A/B（零售/连锁企业）采取分级的缓解措施，包括原料选择（低还原糖马铃薯品种、低天冬酰胺谷物）、加工参数控制（炸油出口温度低于175℃、终产品水分不低于1.0%）、使用天冬酰胺酶等（p.6-16）。
企业必须建立自主采样分析程序验证缓解措施有效性，检测方法须满足回收率75-110%等性能标准，检测频率应基于风险评估确定（Annex III，p.19-20）。（法规出处见 EUR-Lex）
Annex IV规定了各类食品的具体丙烯酰胺基准水平，例如即食炸薯条500 µg/kg、婴幼儿谷物类辅食40 µg/kg、速溶咖啡850 µg/kg；若超出基准水平，企业须复审并调整缓解措施（p.21）。