蓝蟹贮藏中的细菌群落与潜在腐败标志物

一句话概括

本文结合16S高通量测序(NGS)和挥发性有机物(VOCs)分析，研究整蟹蓝蟹(Callinectes sapidus)在4°C和10°C模拟商业贮藏条件下的腐败进程及潜在标志物。

蓝蟹在4°C和10°C贮藏，拒收时间点分别为10天和6天，均与蟹的死亡时间重合，说明贮藏温度直接影响腐败速率(p.1,4)。
培养非依赖的16S NGS显示初始菌群以Candidatus Bacilloplasma为主，同时检出单增李斯特菌、铜绿假单胞菌、鲍曼不动杆菌等潜在致病菌(p.4-5)。（据课件，未经核实）
拒收时刻，4°C贮藏组以红杆菌科(Rhodobacteraceae, 52%)占优，10°C贮藏组以弧菌属(Vibrio, 40.2%)占优，体现温度驱动的菌群演替差异(p.1,4-5)。
经典选择性培养法检出的假单胞菌、H2S产生菌等常见海产腐败菌丰度均低于1%，说明传统方法可能低估真正的优势腐败菌(p.5,7)。
1-辛烯-3-醇、反式-2-辛烯醛、多种酮类/乙酯类化合物及吲哚在贮藏中持续上升，可作为蓝蟹潜在腐败标志物(p.1,6-7)。

中文	原文
挥发性盐基氮/三甲胺氮	TVB-N / TMA-N
高通量测序	16S NGS
需氧菌总数	APC (Aerobic Plate Count)
固相微萃取-气质联用	SPME-GC/MS
特定腐败菌	SSO (Specific Spoilage Organisms)