希腊市场餐用橄榄的抗氧化能力与酚类图谱

一句话概括

本章基于Boskou等(2006)的研究，对希腊市场5种商品化餐用橄榄(Kalamon、Tsakistes、Amfissa、Crete、Thrubes Crete)的果肉与果核进行了多酚定性定量分析及DPPH抗氧化能力评价。

采用Folin-Ciocalteu法测定总多酚，果肉与果核含量差异显著：Thrubes Crete果肉多酚含量最高(171 mg/100g)，但果核仅51 mg/100g(p.3)。
GC/MS结合硅烷化衍生法在所有品种中共鉴定出13种酚类化合物，羟基酪醇是含量最高的酚类，其次为齐墩果酸和酪醇(p.4-6)。（据课件，未经核实）
Tsakistes果肉中羟基酪醇含量最高(114 mg/100g)，而Thrubes Crete含量最低(2 mg/100g)，是导致抗氧化能力差异的关键因素(p.5-6)。
DPPH法测得的总抗氧化能力顺序为Tsakistes>Amfissas>Kalamon>Crete>Thrubes Crete，与羟基酪醇含量的相关性强于总酚含量(p.6-8)。
希腊人日均食用10-12颗餐用橄榄可提供40-45mg多酚，其单位热量多酚摄入量远高于橄榄油，凸显餐用橄榄作为地中海膳食天然抗氧化剂重要来源的营养价值(p.7-9)。