克里特岛Throumbolia与Koroneiki品种初榨橄榄油品质及季节变化特征

一句话概括

本研究比较了希腊克里特岛雷西姆农地区两大主栽橄榄品种Throumbolia与Koroneiki在三个成熟阶段所产初榨橄榄油的理化指标、多酚、脂肪酸、甾醇及挥发性成分差异。

两品种橄榄油的游离酸度均未超过0.8%的特级初榨标准，过氧化值低于20 meq O2/kg限值，K232和K270吸光值也均符合特级初榨要求，表明两品种在本研究条件下均产出合格的特级初榨橄榄油（p.3-4）。（据课件）
Throumbolia油的β-谷甾醇含量约为Koroneiki的两倍，亚油酸(n-6)含量也显著更高，而Koroneiki油的油酸含量明显更高（p.4, Table 3）；Throumbolia的oleic/linoleic比值仅为Koroneiki的约1/3.5，说明两品种脂肪酸组成差异显著（p.4-5）。
随成熟度增加，两品种油酸含量均呈上升趋势，亚油酸和棕榈酸含量则下降；总多酚及各单体酚含量总体随成熟度提高而增加，Throumbolia的OH-酪醇含量显著更高，但3,4-DHPEA-EDA及总酚含量低于Koroneiki（p.4-5，Table 2）。
甾醇组成方面，两品种主要甾醇均为β-谷甾醇、Δ5-燕麦甾醇和菜油甾醇；随成熟推进，β-谷甾醇含量下降而Δ5-燕麦甾醇上升，且各样品中菜油甾醇含量均低于欧盟规定的4%阈值，未检出胆固醇（p.6-7）。
SPME-GC/MS共检测出73种挥发性化合物，主要为酯类、醇类、羰基化合物和烃类；[E]-2-己烯醛是两品种中含量最高的化合物，己醛与壬醛等被认为与氧化状态相关，整体挥发性组成受品种、成熟度及气候/土壤条件共同影响（p.7-9）。